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喝精釀啤酒的三要素

文章出處:www.zzrxbz.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2022-03-18   04:03:03      

因素一:溫度

  這是喝酒時需要考慮的最重要的因素。

  啤酒中氣體(二氧化碳)在低溫下溶解度較高,比較冰的啤酒在室溫或喝的時候經過口腔加熱便會釋放更多更猛烈的氣泡,這對于一些沙口感要求非常高的啤酒極其重要,比如拉格、IPA、修道院艾爾、各式小麥啤等。豐富的氣泡的爆裂過程,能夠釋放更多啤酒的芳香,促進舌頭感受更多啤酒的味道。

  同時,酵母包括其他微生物在低溫下活動更低,低溫能延長啤酒的保質期,對新鮮度要求較高的啤酒而言更有意義,比如一些突出新鮮的渾濁IPA、皮爾森、德式十月節啤酒等;低溫還能促進這些啤酒中的酵母沉淀,經過過濾之后減少酵母帶來的發酵副產物味道,使得啤酒的麥芽味和酒花味更加純粹。


  當然并不是每一款啤酒都需要低溫下喝。

  最典型的便是著名的英式木桶艾爾啤酒。它一般就放置在酒吧高臺上,需要的時候由酒保打出。這種啤酒發酵溫度略高,酵母帶來的酚、醛、脂香比較足,也更適合常溫喝。其他一些經典的高度啤酒,比如世濤、波特、老式艾爾、大麥烈酒,就更是如此。

  世界著名的《自然》雜志曾經有一篇文章Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste”,分析了溫度對大腦分析各種味覺刺激電信號的影響。總體而言,溫度越高的情況下,人類對多種味道更加敏感、總能感受到的啤酒味道也更加豐富。因此,對于越復雜的啤酒,要適當提高侍飲溫度,對于能品嘗出更多的復雜味道是非常有益的。

通常情況下,主要啤酒種類的最佳侍飲溫度為:

2~4度:絕大部分淡色拉格;

4~7度:捷克和德式皮爾森、慕尼黑亮色啤酒、小麥啤、科隆啤酒;

7~10度:各類IPA,美式淡色艾爾、波特和大部分世濤;

10~13度:比利時艾爾、酸艾爾、博克啤酒、英式苦啤、蘇格蘭艾爾;

13~16度:大麥烈酒、比利時烈性艾爾、雙料博克;

味道越復雜的啤酒需要再越高的溫度下品飲,但最高不要超過20度。


因素二:泡沫

  為了使啤酒達到最好的外觀和緩慢地釋放香氣,酒頭或者啤酒泡沫也是極其重要的存在。雖然有不少人糾結于如何倒出最完美的泡沫,以至于發明出了各種夸張的倒法甚至儀式般的流程,大可不必。只要能保證大約一到二指寬的酒頭就是極好的,倒法隨意,能做到這種效果也最好,做不到也真心無妨。也要注意,有些啤酒天生就缺乏泡沫,比如喝正宗蘭比克的時候非要這種效果,幾乎是做不到的。

因素三:沉淀

  啤酒里的沉淀物——酵母殘渣。我們喝的酒都是酵母辛勤工作帶來的后果,且絕大多數未經過濾和嚴格殺菌的啤酒都會留有部分酵母來產生純天然的泡沫,絕非工業量產啤酒在瓶中注入的食品級二氧化碳。既然如此,啤酒中有一些酵母殘渣無比正常。更何況啤酒酵母片是世界上流行的保健品之一,因為它含有豐富的維生素B族元素。

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